pauschal lässt sich das leider schwer beantworten.
Bei Tabellen gibt es im Fiori-Umfeld manchmal einen Personalisierungsdialog, in der Regel zu erreichen über ein Zahnrad-Symbol rechts oben. Dort kann man in der Regel auch die Summierung steuern.
Solche Personalisierungen lassen sich manchmal auch als Variante speichern (Stichwort Variantenmanagement). Diese Varianten können dann auch durch andere Nutzer freigegeben werden.
Beides gilt manchmal, da die Personalisierung und das Variantenmanagement nicht in allen Apps verfügbar sind.
Ansonsten müsste man prüfen, ob es Erweiterungsmöglichkeiten in der App gibt - je nachdem, wo die Summierung ausgesteuert wird, im Backend oder Frontend. Die Erweiterungsmöglichkeiten findet man in der SAP-Hilfe oder der Fiori App Library.